COZZE, BURRATA E DETTAGLI

550 442 Sublime

L'illustrazione in #cibografica realizzata per questo piatto
sarà esposta durante la mostra di fine progetto

COZZE, BURRATA E DETTAGLI

di FELICE LO BASSO

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Cozze farcite di burrata impanate, pomodoro al forno,
crema di cozze, piselli, cipolla marinata.

Il ristorante Felix Lo Basso Restaurant è collocato ai piani alti della Galleria Vittorio Emanuele II e si affaccia su una spettacolare terrazza vista Duomo.

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All’interno tutto l’arredamento si gioca su eleganti giochi di bianco e nero e i tavoli sono apparecchiati con piatti e bicchieri dalle forme bellissime e inusuali che, ci racconta lo chef, ha scelto e progettato lui personalmente.

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Ci accoglie con modi affabili e si ferma a chiacchierare con noi dei suoi numerosi viaggi e del suo lavoro.
Ci parla di Milano: una città con cui ha stabilito un forte legame grazie a questo ristorante con cui ha ricevuto una stella Michelin dopo pochi mesi dall’apertura ma dalla quale desidera muoversi per riprendere i suoi viaggi verso grandi capitali europee o asiatiche.
Oppure per tornare in Puglia, la sua terra di origine, dove ha di recente aperto “Memorie” un nuovo locale creato per riportare in vita, reinterpretandoli, i ricordi culinari legati alla sua infanzia e tradizione.

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Non vedevamo l’ora di scoprire il piatto che avrebbe presentato oggi: le sue composizioni sono generalmente di una bellezza spettacolare, architetture finissime create con enorme cura ed attenzione per il dettaglio.

Sono molto attento al colore, allo stile dell’impiattamento e l’estetica finale del piatto.
Non faccio disegni e non prendo ispirazione da opere d’arte: i piatti sono frutto della mia fantasia.

Non rimaniamo infatti deluse dalla magnifica composizione che mette nel nostro limbo: un piccolo giardino delicato da cui arriva un profumo delizioso.

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Il piatto si chiama “Cozze, Burrata e dettagli”, ci spiega mostrandoci il menu.

I dettagli sono: pomodoro al forno, crema di cozze, piselli, germogli di piselli, cipolla marinata. All’interno le cozze sono farcite di burrata e poi vengono impanate con pan brioche al nero di seppia.
La mia è una cucina molto legata al mio territorio, la Puglia, e alla stagionalità: ho scelto questo piatto perchè racchiude tutti i principi della mia cucina.

DA CHI ANDIAMO ORA?

Agli chef che partecipano a SUBLIME chiediamo di suggerirne altri tra i loro preferiti,
per creare una rete del gusto attraverso un passaparola d’autore